Resumen de Nuevos métodos de obtención y análisis de extractos vegetales enriquecidos en iminoazúcares bioactivos
Considerando el gran interés actual en la búsqueda de compuestos que puedan actuar como ingredientes funcionales en alimentos, el objetivo principal de esta tesis se ha centrado en el desarrollo de métodos de extracción y análisis de iminoazúcares bioactivos, conocidos inhibidores de glicosidasas que permiten la mejora o el control de enfermedades como diabetes y obesidad, a partir de muestras de origen vegetal. Este objetivo presenta un gran interés dentro de las áreas de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Química Analítica, tal y como se muestra en las numerosas publicaciones de alto impacto que posee la candidata. Los objetivos parciales están bien planteados abarcando tanto el desarrollo de metodologías analíticas y de extracción como estudios de bioactividad, estabilidad y viabilidad celular de los extractos obtenidos. La introducción de esta tesis sitúa perfectamente al lector en el estado actual del tema y en las necesidades de avanzar en el desarrollo de este campo.
