Fermentación acética: estudio de las enzimas implicadas en el proceso, inmovilización en alginato para la mejora de la producción
- Autores: Konstantín Levitski
- Directores de la Tesis: María del Carmen Álvarez-Ossorio Pastor (dir. tes.), Ángel María Relimpio Ferrer (dir. tes.), Francisco Fernando de la Rosa Acosta (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Sevilla ( España ) en 1999
- Idioma: español
- Número de páginas: 259
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: Idus
- Resumen
El trabajo que se recoge en esta memoria se enmarca dentro de la mejora del proceso de acetificación. Este estudio tendrá tres puntos de vista, el microbiológico, el biotecnológico y el bioquímico. Lógicamente puede resultar ser muy amplio, por lo que requiere que se proyecte de una forma sistemática.
Para llevar a cabo este trabajo nos hemos marcado los siguientes objetivos:
1º.- Identificación de las bacterias que intervienen en el proceso de la fermentación del vinagre utilizado por la Industria Carbonell S.A.
2º.- Características biológicas de los citados gérmenes. Dentro de estas hay que señalar:
A) Los requerimientos fundamentales para su crecimiento y viabilidad. Características cualitativas del medio, con especial atención al contenido de metales y productos utilizados comúnmente en la industria vinícola.
B) Condiciones físico-químicas del medio para su crecimiento y viabilidad. Estudios del crecimiento en función de fuerza iónica, pH, temperatura y oxigenación.
3º.- Estudio de las características bioquímicas de las citadas cepas en las distintas condiciones antes descritas. En este estudio se hará una especial atención a las enzimas fundamentales del proceso: alcohol deshidrogenasa y acetaldehído deshidrogenasa. Observando las alteraciones que pueden sufrir estas actividades según los cambios ambientales a los que son sometidas las cepas aisladas.
4º.- Producción de ácido acético por las bacterias aisladas inmovilizadas en alginato y por las enzimas purificadas, responsables de la oxidación de etanol.
