Actitudes hacia la alimentación en educación. Desarrollo de una herramienta pedagógica en estudiantes de Secundaria

• Autores: María Teresa Durango Oquendo
• Directores de la Tesis: María Natividad Elvira-Zorzo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Americana de Europa ( México ) en 2023
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Elizabeth Sánchez Vázquez (presid.), Hakna Ferro Azcona (secret.), René Ileana Velázquez Pompeyo (voc.)
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: unade.edu.mx (pdf)
• Resumen
  • español

    Considerando algunas inquietudes frente a los comportamientos inapropiados de alimentación y las cifras oficiales del preocupante estado nutricional de los menores colombianos, se desarrolló un estudio relacionado con los conceptos de alimentación desde la perspectiva del cambio de actitudes. Para recolectar la información y dado el carácter de la investigación, se optó por un enfoque mixto denominado, Anidado o Incrustado Concurrente de Modelo Dominante (DIAC), cuyo objetivo fue analizar el comportamiento nutricional de 100 estudiantes y 129 padres de familia de una institución educativa pública de Colombia.

    Con este fin, se diseñó para los estudiantes una unidad de aprendizaje con actividades metacognitivas referentes a la tabla nutricional, el comportamiento del azúcar, la construcción de platos saludables y la transferencia de conceptos adquiridos. Mientras que, el instrumento aplicado a las familias estuvo compuesto de secciones que permitieron identificar las actitudes frente a los hábitos de alimentación familiar.

    De esta manera y al comparar las evidencias, surgieron datos que permitieron concluir que en los estudiantes se produjo un cambio de actitudes y comportamientos frente a la alimentación y una consolidación de la estructura cognitiva. La investigación permitió, además, reconocer que los padres de familia influyen significativamente en los comportamientos alimentarios de sus hijos promoviendo en ellos, el consumo exagerado de bebidas azucaradas, dulces y paquetería industrial. Así mismo, se destaca la necesidad perentoria de convertir en política pública el desarrollo de programas que optimicen la formación y capacitación en educación alimentaria y nutricional.

  • English

    Considering some concerns about inappropriate feeding behaviors and the official figures of the worrisome nutritional status of Colombian children, a study was developed related to the concepts of feeding from the perspective of attitude change. To collect the information and given the nature of the research, a mixed approach was chosen; Nested or Dominant Model Concurrent Embedded (DIAC), whose objective was to analyze the nutritional behavior of 100 students and 129 parents of a public educational institution in Colombia.

    To this aim, a learning unit was designed for the students with metacognitive activities related to the nutritional table, the behavior of sugar, the construction of healthy dishes and the transfer of acquired concepts. Meanwhile, the instrument applied to the families was composed of sections that allowed the identification of attitudes towards family eating habits.

    In this way and by comparing the evidence, data emerged that allowed concluding that there was a change in the students' attitudes and behaviors regarding food and a consolidation of the cognitive structure. The research also allowed recognizing that parents have a significant influence on their children's eating behaviors, promoting in them the exaggerated consumption of sugary drinks, sweets and industrial packages. It also highlights the urgent need to make public policy the development of programs that optimize education and training in food and nutrition education.