Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos

• Autores: Gabriela Garmendia
• Directores de la Tesis: Silvana Vero Méndez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de la República (Uruguay) ( Uruguay ) en 2011
• Idioma: español
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: hdl.handle.net
• Resumen

  • La ocratoxina A (OTA), es una micotoxina que ha sido detectada en uvas y vinos. Es producida por Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum, Aspergillus carbonarius y especies pertenecientes al agregado Aspergillus niger. En los últimos años se ha descrito la presencia de Aspergillus aculeatus, Aspergillus japonicus y A. uvarum en la superficie de uvas, presentando la dos primeras capacidad de producir OTA.

    Se aislaron, identificaron y caracterizaron 57 cepas de Aspergillus pertenecientes a la Sección Nigri. Estas cepas fueron clasificadas por métodos fenotípicos y posteriormente identificadas a nivel de especie mediante un método de biología molecular basado en el RFLP del gen que codifica para la calmodulina, desarrollado en esta tesis. El 51 % fue identificado como A. niger, el 39 % como A. uvarum, 5 % como A. tubingensis -like y 5 % como A.

    foetidus. Ningún aislamiento de A. carbonarius fue obtenido. Las cepas fueron caracterizadas respecto a su capacidad de producir OTA en medio de cultivo y en uva Tannat y respecto a su sensibilidad a fungicidas de uso convencional para el control de Botrytis.

    Debido a que no se obtuvieron aislamientos de A. carbonarius y a que esta especie ha sido descrita como la principal responsable de la presencia de OTA en uvas y vinos por su capacidad de producir altas concentraciones de OTA, se cree necesario un método más sensible que los métodos convencionales para detectar y cuantificar la presencia de A.

    carbonarius en uva. Para tal fin, se optimizó la técnica de PCR en tiempo real para la detección y cuantificación de esta especie en uvas de la variedad Tannat.