Microplásticos y compuestos químicos asociados en alimentos. Estudio de su presencia en alimentos acuáticos y sus implicaciones para la inocuidad alimentaria
- Autores: Esther Garrido Gamarro
- Directores de la Tesis: Gema Paniagua González (dir. tes.), Rosa María Garcinuño Martínez (dir. tes.)
- Lectura: En la UNED. Universidad Nacional de Educación a Distancia ( España ) en 2024
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: José Luis Martínez Guitarte (presid.), Judith Gañán Aceituno (secret.), Mario Fernández Martín (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias por la Universidad Nacional de Educación a Distancia
- Calificación: Sobresaliente Cum Laude
- Materias:
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- Resumen
La producción de plásticos ha aumentado constantemente durante los últimos 50 años debido a que su uso está muy incentivado por su bajo coste, ventajosas características fisicoquímicas y versatilidad. Como resultado de una mala gestión de residuos, muchos de ellos terminan en el medio ambiente, donde se degradan y rompen, convirtiéndose en microplásticos y nanoplásticos, llegando a ser prácticamente imperceptibles e incorporándose a nuestra cadena alimentaria. Estas micropartículas, que forman parte de nuestra vida cotidiana, también se incorporan a la cadena alimentaria a lo largo de los procesos de producción, procesamiento de alimentos, almacenamiento, comercialización y cocinado. Todo ello contribuye a la exposición de microplásticos, que son una compleja mezcla de polímeros, aditivos plásticos y contaminantes asociados que se han incorporado del medio ambiente, y que suponen una preocupación por sus posibles implicaciones para el medio ambiente y para la salud pública.
El impacto en la inocuidad alimentaria de la exposición a microplásticos y compuestos químicos asociados a través de la dieta es bastante desconocido, en parte porque existe un número limitado de estudios que evidencian su presencia, pero también por las limitaciones analíticas para la detección de microplásticos, así como la determinación de aditivos plásticos y contaminantes asociados. En este sentido, la presente Tesis se ha centrado en el estudio de aspectos relacionados con su presencia en los alimentos, poniendo su problemática en perspectiva, para ofrecer una visión holística de la situación, lo que permitió centrar los estudios de exposición en alimentos de origen acuático, que resultan de mayor interés desde el punto de vista de inocuidad alimentaria, como son los mariscos.
Los estudios de exposición y evaluación de riesgos, que dada la limitada información disponible sobre la toxicidad de los microplásticos se centraron en los compuestos químicos asociados, concluyeron que los aditivos plásticos y contaminantes considerados para el ejercicio (hexaclorociclohexanos (HCH), éteres de difenilo polibromados (PBDE), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), bifenilos policlorados (PCBs), benzo(a)pirenos, dicloro difenil dicloroetano (DDT), bisfenol A (BPA) y nonilfenol (NP)), asumiendo su lixiviación completa de las partículas plásticas, no contribuyen de forma significativa a la exposición de estos contaminantes, en comparación a otras fuentes alimentarias.
A su vez, esta Tesis Doctoral se ha centrado en la revisión de metodologías analíticas que frecuentemente se emplean para la detección e identificación de microplásticos, así como para la determinación de compuestos químicos asociados en muestras de alimentos acuáticos. Posteriormente, se procedió al desarrollo de una metodología específica, basada en la técnica de extracción con dispersión de matriz en fase sólida (MSPD), combinada con cromatografía líquida de alta eficacia con detector de diodo array y espectrometría de masas (HPLC-DAD/MS), para la determinación de compuestos químicos derivados de los plásticos en muestras de mejillón, elegido por su idoneidad como bioindicador de contaminación ambiental. Esta metodología ha demostrado ser capaz de identificar de forma simultánea un amplio espectro de compuestos, tales como bisfenoles (bisfenol A (BPA), bisfenol S (BPS), bisfenol F (BPF)), alquilfelnoles (4- nonilfenol (NP-4), nonilfenol (NP)), ftalatos (ftalato de dietilo (DEP), dibutilftalato (DBP), di(2-etilhexil)ftalato (DEHP)) y contaminantes asociados (dicloro difenil dicloroetano (DDD), dicloro difenil dicloroetileno (DDE) y dicloro difenil tricloroetano (DDT)), en las muestras objeto de estudio. Además, esta metodología se adaptó para su aplicación a muestras de mejillón cocidas y procesadas (escabechadas), permitiendo analizar las variaciones en la concentración de los analitos estudiados después de someter al alimento a estos tratamientos, lo cual proporciona una representación más precisa de la realidad, ya que el mejillón generalmente no se consume crudo. También se investigaron las diferencias existentes en el contenido de los analitos entre distintas zonas de producción, tales como el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, definidas por la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), como las zonas de pesca FAO 27 y 37, respectivamente.
El trabajo desarrollado a lo largo de esta Tesis Doctoral queda reflejado en la publicación de un libro, 2 capítulos de libro y 3 artículos científicos en revistas indexadas en el Journal Citation Report (JCR). Además, se ha elaborado un artículo de revisión que actualmente se encuentra en proceso de evaluación para su publicación en la revista "Critical Reviews in Analytical Chemistry".
