Tratamientos para preservar la calidad en frutos de anonáceas

• Autores: Juan Salomon Castaño
• Directores de la Tesis: Omar Franco Mora (dir. tes.), Álvaro Castañeda Vildózola (codir. tes.), Juan Manuel Villarreal Fuentes (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma del Estado de México ( México ) en 2021
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Treatments for preserving postharvest fruit quality annonaceae fruits
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: hdl.handle.net
• Resumen
  • español

    Los frutos del género Annona son consumidos en fresco, en productos semi-procesados y procesados. Son ricos en vitamina C, minerales, agua y carbohidratos; además, poseen aplicaciones potencialmente medicinales y nutracéuticas. Dichos frutos presentan comportamiento climatérico que conlleva la pronta pérdida de calidad que acorta su vida poscosecha. En este reporte se presentan trabajos realizados en chirimoya (Annona cherimolla Mill) y guanábana (A. muricata L.), a frutos de dichas especies se aplicó en precosecha una solución de 1.6 mM de resveratrol (RVS) y 1.0 mM de 6-bencil amino purina (BAP). Por otro lado, se evaluó el efecto de un recubrimiento comestible para conservar la calidad poscosecha en frutos de ilama (A. diversifolia Saf.).

    En guanábana, el tratamiento con RVS y BAP permitió que los frutos tuvieran 3 días más en anaquel que el control. Al día 5 de almacenamiento, a temperatura ambiente?, la firmeza descendió 30% en frutos tratados y 76% en frutos control. Los componentes del color mostraron diferencias significativas a los 5 y 8 días de almacenamiento.

    Para chirimoya, los frutos se cosecharon a los 8,15 y 30 días después de la aplicación; a la cosecha, los frutos tratados 8 y 15 días antes de la cosecha presentaron 30% más firmeza en relación con frutos control; mientras que los frutos cosechados 30 días posteriores a la aplicación aumentaron 100% su firmeza en relación al control. En general, los frutos de chirimoya tratados con RVS y BAP presentaron mayor firmeza durante los 15 días de almacenamiento.

    En ilama, los frutos con recubrimiento y preservados en congelación mantuvieron las características de calidad de los frutos (p ≤ 0.05) por 13 días. Particularmente en congelación, el peso en frutos cubiertos y frutos control se mantuvo desde la cosecha; en refrigeración se mantuvo 94% del peso en los frutos cubiertos y el 74% del peso en frutos control. Para firmeza de cáscara los frutos cubiertos y los frutos control mantuvieron 100% de la firmeza durante los 13 días de almacenamiento a -20ºC. En almacenamiento a temperatura ambiente, al día 4 la pérdida fue de 93% en el control y 28% los frutos cubiertos. La firmeza de la pulpa, en congelación se mantuvo hasta final de la evaluación (44.6 N). Al día 4 en almacenamiento a temperatura ambiente, los frutos control disminuyeron 80% y los frutos recubiertos 59% de su firmeza inicial. Para índice de color (IC), los frutos en congelación más recubrimiento preservaron esta variable por mayor tiempo. Contrario a esto, el control aumentó de -10.7 a 28.2 unidades en este mismo lapso, lo que se observó en la pérdida de coloración verde. Para contenido de sólidos solubles totales, los frutos sin recubrir almacenados en ambiente registraron 24.8°Bx y los cubiertos 22.9°Bx al día 4 de almacenamiento. En refrigeración los frutos sin recubrir 23.2°Bx y 21.4°Bx los frutos cubiertos. Para congelación al finalizar el almacenamiento, los frutos sin recubrir presentaron 15.6°Bx y 15.8°Bx los frutos con cubierta. Para la tasa de respiración, los frutos en congelación presentaron dos puntos máximos de respiración de 17.2 y 17.6 mg CO2 kg-1 h-1 al día 3 y al día 9 de almacenamiento. En refrigeración, la cáscara se lignificó y oscureció, sin embargo los recubiertos preservan la calidad en la pulpa a diferencia del control. En almacenamiento a temperatura ambiente, los frutos recubiertos, conservaron sus características organolépticas por más días (7) que los frutos control (3).

  • English

    The fruits of the genus Annona are consumed in fresh or semi-processed and processed products. Fruits are rich in vitamin C, minerals, water and carbohydrates, and they also have potentially medicinal and nutraceutical applications. Those fruits have climacteric behavior that promotes rapid loss of quality, thus reducing their postharvest life. This report presents some works carried out in cherimoya (Annona cherimolla Mill) and soursop (A. muricata L.), in fruits of those species a solution of 1.6 mM of resveratrol (RVS) and 1.0 mM of 6-benzyl amino purine (BAP) was applied in pre-harvest on tree. On the other hand, in ilama (A. diversifolia Saf.) it was observed the postharvest effect of an edible coating stored at three different temperatures.

    In soursop, the treatment with RVS and BAP allowed the fruits to have 3 days more in storage, at room temperature, than the control fruits. On day 5 of storage, the fruit firmness decreased 30% in treated fruits and 76% in control fruits. Color components showed significant differences at 5 and 8 days of storage.

    For chirimoya, the fruits were harvested at 8, 15 and 30 days after application; at harvest, the fruits harvested 8 and 15 days after spraying showed more firmness (30%) than control fruits. In addition, fruits harvested 30 days after application increased their firmness 100% in relation to control. In general, the cherimoya fruits treated with RVS and BAP showed greater firmness during the 15 days of storage.

    In ilama, the fruits coated and preserved in freezing maintained the quality characteristics of the fruits (p ≤ 0.05) for 13 days. Particularly in freezing, the weight was kept since harvest; in refrigeration it was kept 94% in the coated fruit and 74% in the uncoated ones. For peel firmness, frozen fruits maintained 100% firmness during the 13 days. In room temperature on day 4, the weight loss was 93% in uncoated and 28% in coated fruits. The firmness of the pulp in frozen fruits was maintained till the end of the evaluation (44.6 N). On day 4 at room temperature, uncoated fruit decreased firmness 80% and coated fruit decreased 59%. For color index (CI), the coated and frozen fruit preserved this variable for a longer time.

    Contrary, control fruits increased from -10.7 to 28.2 units in this same period, resulted in loss of green coloration. For total soluble solids, the uncoated and room temperature stored fruits registered 24.8 ° Bx and the coated ones 22.9 ° Bx at day 4 in storage. Under refrigeration, the uncoated fruit presented 23.2 ° Bx and 21.4 ° Bx the coated ones. For freezing, at the end of the storage, coated fruit registered 15.6 ° Bx whereas the total soluble solids in uncoated fruits were 15.8 ° Bx. For respiration, the frozen fruit showed two maximum respiration peaks of 17.2 and 17.6 mg CO2 kg-1 h-1 on day 3 and on day 9, respectively. Under refrigeration, the peel lignified and became dark, however coatings preserve the quality of the pulp as opposed to the control. At room temperature, the coated fruits kept their organoleptic characteristics for more days (7) than the control fruits (3).