La industria alimentaria es uno de los principales sectores dentro de la industria en España, cuya relevancia y particularidades lo hacen interesante para iniciar un estudio específico. Estas particularidades incluyen la estructura empresarial y sociolaboral, así como los niveles de siniestralidad que presenta. En cualquier actividad laboral existen una serie de riesgos inherentes al trabajo que, en caso de no establecerse los controles técnicos y organizativos adecuados, pueden dar lugar a los accidentes laborales.
Un accidente consiste en un suceso imprevisto en el que se producen pérdidas, bien sean daños materiales o cualquier tipo de lesión en los trabajadores. Desde el punto de vista preventivo, anticiparse para evitar los accidentes es una actividad complicada, más si cabe cuando no existe un conocimiento de las causas básicas que los producen.
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