Analysis of the cocoa roasting process (Theobroma cacao L)

• Autores: Myriam Carmenza Rojas Salas
• Directores de la Tesis: Farid Chejne Janna (dir. tes.), Jorge Iván Montoya (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) ( Colombia ) en 2021
• Idioma: español
• Materias:
  • Ciencias económicas
    • Política fiscal y deuda publica nacionales
    • Econometría
    • Contabilidad económica
    • Actividad económica
    • Sistemas económicos
    • Economía del cambio tecnológico
    • Teoría económica
    • Economía general
    • Organización industrial y políticas gubernamentales
    • Economía internacional
    • Organización y dirección de empresas
    • Economía sectorial
    • Otras especialidades económicas
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: repositorio.unal.edu.co
• Resumen

  • En esta tesis doctoral se analizó el proceso de torrefacción de partículas de cacao, se estudió la cinética de formación y volatilización de compuestos de bajo peso molecular, el efecto del tamaño de partícula, velocidad de calentamiento y tipo de gas portador (inerte u oxidante), así como el modelamiento del proceso en condiciones no isotérmicas.

    La investigación se llevó a cabo en la Universidad Nacional de Colombia y en la "Rijksuniversiteit Groningen" en Los Paises bajos. La experimentación se realizó en TGA y un microrreactor (PTV-GC-MS) con pequeñas partículas de cacao, identificando la composición química de los gases liberados durante el calentamiento. De esta forma, fue posible explicar el proceso de degradación térmica mediante un esquema cinético de tres etapas claramente definido.