Modelado de la transferencia simultánea de calor y materia durante la congelación y almacenamiento de productos cárneos

• Autores: Ana María Tocci
• Directores de la Tesis: Rodolfo Horacio Mascheroni (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Nacional de La Plata ( Argentina ) en 1997
• Idioma: español
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: sedici.unlp.edu.ar
• Resumen

  • En esta tesis, se estudian distintos aspectos relacionados con transferencia de calor y materia en congelación de alimentos.

    Este trabajo de tesis se orientó hacia la investigación de productos cárneos, pero con la intención de extender la metodología de trabajo desarrollada -unida de la información obtenida- a productos hortifrutícolas, ya que los modelos numéricos diseñados son independientes del tipo de producto estudiado.

    Por este motivo esta tesis se divide en tres partes:

    1 - Determinación de propiedades térmicas (Cp y H) de productos cárneos, regresionado de los valores experimentales y comparación con modelos teóricos hallados en bibliografía. Selección de ecuaciones de predicción de conductividad térmica.

    2 - Determinación experimental de los coeficientes de transferencia de calor en equipos de congelación y desarrollo de ecuaciones de predicción, para el cálculo de los mismos y de los coeficientes de transferencia de materia en dichos equipos.

    3 - Desarrollo y aplicación de modelos de predicción de transferencia de calor y materia al proceso de congelación de alimentos sólidos en equipos industriales.