La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil

• Autores: Virna Carvalho David
• Directores de la Tesis: María Laura Silveira (dir. tes.), Luis Domínguez Roca (tut. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Buenos Aires (UBA) ( Argentina ) en 2022
• Idioma: español
• Número de páginas: 582
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: repositorio.filo.uba.ar
• Resumen
  • español

    En el período de la globalización, el territorio incorpora nuevos contenidos de tecnociencia, información y finanzas, los cuales se reflejan también en el ámbito productivo de la alimentación. Esta tesis buscó analizar las relaciones entre las modernizaciones tecnológicas y normativas de los alimentos y las dinámicas recientes del territorio brasileño, con especial atención a la tendencia de fortificación de los alimentos con vitaminas y minerales. Esa acción de mejorar la calidad de los productos alimenticios significa incorporar la variable salud a los circuitos productivos, creando valor. Precisamente, la calidad ha significado también valorización de capital, una transformación productiva vinculada a grandes actores hegemónicos, un proceso de sustitución de una división territorial del trabajo por otra más moderna con impacto en varias ciudades y en la red urbana. Adentramos a esos procesos de modernización selectiva e incompleta de los circuitos productivos de trigo y de leche en Brasil – debido a que son importantes vehículos alimenticios de inserción de esos nuevos productos en el mercado – enfocando los usos del territorio en los estados de Paraná y São Paulo. Paraná es el estado molinero del país y São Paulo, el mayor centro consumidor. Se reconoce que la modernización de los circuitos espaciales de producción de trigo y leche es indisociable de la urbanización. Una diversidad de actores usa el territorio, sus actividades poseen diferentes grados de capital, tecnología y organización que participan de una variedad de divisiones territoriales del trabajo, articulándolas. Para el desarrollo de alimentos nuevos, de calidad, saludables, enriquecidos con micronutrientes, funcionales, la ciencia ha sido un factor determinante del proceso de modernización, ya sea en la forma de conocimiento, tecnología o simple información, tanto como contenido del producto como del proceso productivo. Pero nada de ello se define sin acción política, lo observamos desde las organizaciones supranacionales a las transformaciones en las normas y leyes para la producción de trigo y de leche en Brasil. Así, el fenómeno técnico de fortificar los alimentos ha mostrado la enorme interdependencia de sus actividades de producción, ya sea de trigo o leche, basada en un sofisticado contenido científico que vuelve más compleja la división territorial del trabajo. Pero vimos que se fortalecen las jerarquías internas al propio circuito de producción, así dominado por actores hegemónicos. Esos generan una articulación jerárquica a partir de su manejo y control de las variables información y finanza. La razón de mejorar la calidad del producto alimenticio acompaña formas de dependencia y exclusión, profundizando desigualdades. Así, la multiplicación de demandas insatisfechas y la segmentación de los mercados caracterizan también el campo de la alimentación en Brasil. Pero, si de un lado está la pobreza resultante del peso del papel actual de la ciencia en el sistema de producción alimentario, de otro han emergido nuevas formas de producción, distribución, comercio y consumo en las ciudades. Impulsadas por una necesidad real de relacionar alimento y salud, otras racionalidades y nuevas iniciativas han dinamizado otros usos del territorio.

  • English

    In the period of globalization, the territory incorporates new contents of technoscience, information and finance, which are also reflected in the productive field of food. This thesis sought to analyze the relationships between the technological and regulatory modernizations of food and the recent dynamics of the Brazilian territory, with special attention to the trend of fortifying foods with vitamins and minerals. This action of improving the quality of food products means incorporating the health variable into production circuits, creating value. Precisely, quality has also meant valorization of capital, a productive transformation linked to large hegemonic actors, a process of substitution of a territorial division of labor for a more modern one with an impact on various cities and the urban network. I consider these processes of selective and incomplete modernization of the productive circuits of wheat and milk in Brazil - because they are important food vehicles for the insertion of these new products in the market - focusing on the uses of the territory in the states of Paraná and São Paulo. Paraná is the country's milling state and São Paulo, the largest consumer center. It is recognized that the modernization of the spatial circuits of wheat and milk production is inseparable from urbanization. A diversity of actors use the territory. Their activities have different degrees of capital, technology and organization, which participate in a variety of territorial divisions of labor, articulating them. For the development of new, quality, healthy, functional, micronutrient-enriched foods, science has been a determining factor in the modernization process in the form of knowledge, technology or simple information, both as product content and as content productive process. But none of this is defined without political action, from supranational organizations to the transformations in the norms and laws for the production of wheat and milk in Brazil. Thus, the technical phenomenon of fortifying food has shown the enormous interdependence of their production activities, be it wheat or milk, based on a sophisticated scientific content that makes the territorial division of labor more complex. This way the hierarchies internal to the production circuit itself are strengthened, thus dominated by hegemonic actors. These generate a hierarchical articulation from the fact that they manage and control the variables of information and finance. The reason to improve the quality of the food product accompanies forms of dependency and exclusion, deepening inequalities.

    So the multiplication of unsatisfied demands and the segmentation of the markets also characterize the field of food in Brazil. But, if on one hand there is poverty resulting from the weight of the current role of science in the food production system, on the other, new forms of production, distribution, trade and consumption have emerged in cities. Driven by a real need to relate food and health, other rationales and new initiatives have energized other uses of the territory.