Péptidos antihipertensivos de proteínas de amaranto: Estudio de emulsiones y galletitas como sistemas funcionales

• Autores: Santiago Suárez
• Directores de la Tesis: Maria Cristina Añon (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Nacional de La Plata ( Argentina ) en 2018
• Idioma: español
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en:  sedici.unlp.edu.ar  doi.org 
• Resumen

  • En base a:

    - La información disponible sobre la baja biodisponibilidad de la mayoría de los péptidos en condiciones fisiológicas debido a su reducida absorción y rápida eliminación, consecuencia de los procesos de ingestión, digestión y absorción;

    - La relevancia que tendría disponer de conocimientos relacionados con la estabilidad de péptidos bioactivos durante el transporte gastrointestinal para el desarrollo de ingredientes y/o alimentos funcionales con efectos en la salud del consumidor;

    se propone como objetivo general del presente trabajo de tesis:

    - Desarrollar sistemas transportadores de péptidos bioactivos que mejoren su biodisponibilidad sin afectar su actividad fisiológica y desarrollar una matriz alimentaria formulada a base de amaranto con actividad funcional.