Patrimonialización de los recursos locales alimentarios a través de la oferta culinaria en el Centro Histórico de Quito

• Autores: María Elena Sosa Sosa
• Directores de la Tesis: Tomás Manuel Mazón Martínez (dir. tes.), Humberto Thomé Ortiz (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat d'Alacant / Universidad de Alicante ( España ) en 2022
• Idioma: español
• Número de páginas: 291
• Tribunal Calificador de la Tesis: Cláudia Ribeiro de Almeida (presid.), José Antonio Hurtado Sánchez (secret.), Mafalda Patuleia (voc.)
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: RUA
• Resumen

  • La presente investigación realiza un análisis del turismo culinario ofrecido en el Centro histórico de Quito en establecimientos alimentarios patrimoniales de antaño y su relación con el sector agropecuario del cantón Quito y alrededores, misma que permite visualizar una desconexión entre el sector agropecuario con el sector de restauración debido a la conflictividad que representa la actividad de la comercialización en ámbitos urbanos, además de una falta de valorización por parte del servicio de restauración de esta conexión de la tierra a la mesa a pesar de la potencialidad que significa para el comensal un alimento con una entraña local que represente una historia, una relación urbana-rural de un territorio y un producto con unas características geográficas, climáticas y culturales locales que dibujan un contexto culinario particular. De esta manera este trabajo realiza un diagnóstico de la relación del sector agropecuario con el sector de restauración patrimonial del Centro Histórico de Quito, para visualizar el contexto en el que se desenvuelve el ámbito de la comercialización alimentaria en un destino turístico urbano patrimonio cultural de la humanidad que ha guardado a lo largo del tiempo una riqueza histórica cultural importante, razón por la cual en relación con la esfera culinaria, la nostalgia y la memoria alimentaria dada por el comensal local constituye una potencialidad importante a investigar porque demuestra unas relaciones sociales formadas entre anfitriones y comensales en un ámbito de la cotidianidad urbana de un destino turístico.