Resumen de Mejora de la calidad de las canales de los broilers: aspectos prácticos de la nutrición y del aturdido
La producción avícola se enfrenta a múltiples retos relacionados con la obtención de carne de calidad, los cuales deben ser afrontados mediante la optimización de todas las fases evitando, o minimizando la aparición de defectos. Primeramente, se estudió el efecto de los parámetros eléctricos (intensidad y voltaje) para obtener un aturdimiento efectivo en baño de agua. En el segundo capítulo se evaluó la aparición de anomalías en la pechuga de los pollos, especialmente la pechuga de madera y la carne de espagueti, las cuales causan grandes pérdidas económicas al sector. Por último, se determinó el efecto de una dieta baja en proteínas en cuatro fases del engorde de pollos sobre diferentes parámetros productivos, sobre la calidad visual de la cama y sobre la incidencia de pododermatitis.
