Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal

• Autores: Ana Rita Perez Marques
• Directores de la Tesis: Encarnación Fernández Fernández (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Valladolid ( España ) en 2008
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José María Fresno Baro (presid.), José Manuel Rodríguez Nogales (secret.)
• Calificación: Sobresaliente Cum Laude
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agroquímica
      • Productos lácteos
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• Resumen

  • Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal