Efecto del consumo de brotes de brócoli en población obesa
- Autores: Maite López
- Directores de la Tesis: Pilar Zafrilla Rentero (dir. tes.), Débora Villaño Valencia (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Católica San Antonio de Murcia ( España ) en 2020
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Cristina García Viguera (presid.), Javier Marhuenda Hernández (secret.), Nieves Baenas Navarro (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias de la Salud por la Universidad Católica San Antonio
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: TESEO
- Resumen
Actualmente, es bien conocida por parte de la sociedad la relación directa entre los alimentos y la salud. Frutas y hortalizas son los principales componentes de una dieta equilibrada, con implicaciones importantes en la prevención de ciertos tipos de cáncer y enfermedades crónicas.
Los brotes de brócoli representan una opción interesante de alimentos saludables, ya que son ricos en glucosinolatos (GSL) y sus productos de metabolismo, los isotiocianatos, que pueden contrarrestar los efectos negativos de diversas patologías. Entre ellas destacan el sobrepeso y la obesidad, que tienen un componente inflamatorio importante. Existe una alta correlación entre los niveles elevados de marcadores de inflamación (Interleucina-6 (Il-6), proteína C reactiva (PCR) y factor de necrosis tumoral α (TNF-α) y la alta adiposidad visceral.
Los brotes de brócoli (Brassica oleracea var. Italica), poseen concentraciones muy superiores en fitoquímicos bioactivos como vitaminas, minerales, compuestos polifenólicos y glucosinolatos, respecto al brócoli adulto.
Los efectos beneficiosos del consumo de brócoli se han atribuido a los isotiocianatos. Los brotes de brócoli son ricos en glucorafanina (GRA), glucosinolato precursor del isotiocianato (ITC) sulforafano (SFN), ampliamente estudiado por sus beneficios en la salud, especialmente por sus propiedades anti carcinógenas. Sin embargo, los efectos del brócoli y brotes de brócoli sobre la obesidad y el desequilibrio en el metabolismo lipídico y la inflamación asociados a ésta, han sido poco estudiados.
El objetivo general del presente estudio es la evaluación de la biodisponibilidad y la actividad antiinflamatoria de los compuestos bioactivos presentes en los brotes de brócoli, en modelos de experimentación in vitro hasta la intervención en sujetos adultos (estudio clínico).
