Valoraciones y estabilidad de antocianinas en pieles de uvas y enocianinas de navarra

• Autores: Maite Santesteban Jimenez
• Lectura: En la Universidad de Navarra ( España ) en 1989
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Daniel Fos Galve (presid.), María Carmen Martín Bachiller (secret.), Luis San Román del Barrio (voc.), Clara A. Díez Bethencourt (voc.), Miguel Angel Sánchez González (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se han ensayado diversas tecnicas con el fin de poner a punto un metodo sencillo y valido de valoracion de antocianinas individuales que pueda desarrollarse en la propia bodega; con este metodo se ha comprobado que los resultados obtenidos como porcentaje de antocianinas individuales no difirieron en mas de un 5% respecto a los calculados por densitometria. Tambien se han obtenido varias enocianinas con un t90 aceptable y que no sobrepasan las 10 ppm encuanto al contenido en bisulfito sodico.