Se evaluo la contaminacion microbiana de leche de oveja refrigerada a lo largo de dos lactaciones, caracterizando la flora sicrotrofa y determinando la actividad proteolitica. Se evaluo la actividad inhibidora de cepas lacticas de coleccion frente a bacterias sicrotrofas proteoliticas. Las cepas lacticas mas inhibidoras se ensayaron en leche cruda y termizada en condiciones de refrigeracion. Se ensayo, finalmente, en tanques de granja la utilidad de cultivos mixtos.
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