Identificacion y transporte plasmatico de las procianidinas del vino

• Autores: M. Jose Brunet Reverte
• Directores de la Tesis: Lluís Arola (dir. tes.), Maria Cinta Blade Segarra (codir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Rovira i Virgili ( España ) en 1999
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Andreu Palou Oliver (presid.), Anna Ardévol Grau (secret.), Cristóbal Richart Jurado (voc.), Rosa Solà i Alberich (voc.), Xavier Remesar Betlloch (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis bioquímico
      • Análisis cromatográfico
    • Bioquímica
      • Proteínas
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
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• Resumen

  • Actualmente están cobrando mucho interés los estudios sobre la relación VINO Y SALUD, pues se ha demostrado epidemiológicamente que beber vino de forma moderada y habitual alarga la esperanza de vida y reduce la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se ha establecido que las sustancias del vino que ejercen este efecto protector son las procianidinas. En base a estos antecedentes, el objetivo de esta tesis es el estudio de la biodisponibilidad de estos compuestos activos del vino, con la consiguiente puesta a punto de la metodologia necesaria de extracción y separación de los polifenoles de los fluídos y materiales biológicos de origen animal y tambien de una matriz vegetal rica en éstos(las pepitas de uva).

    Extraccion y separacion de las procianidinas.

    En el proceso de extracción de las procianidinas de las pepitas de uva, los solventes probados fueron el metanol, el etanol i la acetona (la capacidad de los dos primeros para extraer polifenoles totales era superior a la de la acetona; a parte, el metanol podria aislar más cantidad de taninos condensados que el etanol i la acetona). Los metodos de separación utilizados fueron la cromatografia en columna con los geles Poliamida y Sephadex LH-20 (no se pudieron obtener fracciones puras de los diferentes oligómeros de las procianidinas), la cromatografia en capa fina (permetia separar hasta el grado de hexámeros de las procianidinas, pero no podia diferenciar entre compuestos del mismo grado de condensacion) i el HPLC en fase reversa con detección ultraviolada-visible de diodos integrados (se consiguió separar e identificar los diferentes tipos de procianidinas de las pepitas hasta el grado de tetrámeros).

    La incubación delos compuestos fenólicos con los fluídos o los materiales biológicos animales, se realizaba a temperatura ambiente, durante 30 minutos.

    En este caso, se ensayaron solo el metanol y el etanol como solventes extractores, mezclados ahora con tr