Efectos del consumo de vino sobre el metabolismo oxidativo
- Autores: Roser Roig Marles
- Directores de la Tesis: María Josepa Salvadó Rovira (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Rovira i Virgili ( España ) en 2000
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Andreu Palou Oliver (presid.), Antoni Romeu Figuerola (secret.), Xavier Remesar Betlloch (voc.), Enric Esteve-García (voc.), Francesc Vidal Marsal (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Des del momento que se ha observado la relación entre los radicales libres y el estrés oxidativo en el desarrollo de enfermedades como el cáncer y la arteriosclerosis, ha surgido la hipótesis de que el consumo de vino podría ser un factor a tener encuenta en la prevención de estas enfermedades ya que los compuestos fenólicos del vino se han identificado como sustancias antioxidantes.
En el presente estudio se ha diseñado un modelo animal de consumo voluntario de vino o alcohol en dosis moderadas o excesivas utilizando ratas macho Wistar. Estos animales no presentan problemas nutricionales y además el modelo permite diferenciar los efectos del alcohol de los efectos de los componentes no alcohólicos del vino.
Se ha determinado como afecta el consumo moderado de vino o alcohol al metabolismo oxidativo de estos animales, estudiando los niveles de malondialdehido, vitamina E y C, niveles de glutatión y actividades de enzimas antioxidantes.
Los resultados obtendios muestran como el con sumo moderado de vino presenta un efecto protector a corto y largo plazo.
También se ha estudiado in vivo como afecta un consumo excesivo de vino o alcohol a los niveles de peroxidación lipídica y glutatión a largo plazo.
La cantidad de compuestos fenólicos contenidos en dicho vino no puede contrarrestar la oxidación hepática causada principalmente por el alcohol.
Para determinar el potencial antioxidante de algunos flavonoides presentes en el vino se ha diseñado un estudio in vitro con hepatocitos de rata de línea celular Fao.La acción antioxidante de cada compuesto depende, además de su estructura química de las condiciones experimentales, pero se ha observado que en una situación de estrés oxidativo todos los flavonoides protegen la integridad de la membrana plasmática a corto y largo plazo e incrementan la respuesta antioxidante enzimática principalmente a largo plazo.
