Contribucion al establecimiento de las condiciones de vinificacion por maceracion carbonica de vitis vinifera (var. Monastrell)

• Autores: Concepcion Zuñel Ballester
• Directores de la Tesis: Ginés Navarro García (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Murcia ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Guillermo Paneque Guerrero (presid.), Miguel Ángel Cámara Botia (secret.), Antonio León Martínez-Campos (voc.), M. Soledad Garcia Garcia (voc.), Jorge Mataix Beneyto (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Tecnología de la fermentación
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • MEDIANTE EL DESARROLLO DE DIVERSAS VINIFICACIONES A ESCALA DE LABORATORIO, SE HA SEGUIDO LA EVOLUCION DE DIVERSOS PARAMETROS FISICOS, QUIMICOS Y FISICO-QUIMICOS, QUE HA PERMITIDO ESTABLECER PARA UVAS DE LA VARIEDAD MONASTRELL CUALES SON LAS CONDICIONES DE ANAEROBIOSIS MAS ADECUADAS PARA UNA CORRECTA VINIFICACION POR MACERACION CARBONICA. ESTAS HAN SIDO: 30 GRADOS C Y UNA MACERACION CORTA.Ñ CON LAS CONCLUSIONES OBTENIDAS DE LABORATORIO, SE HAN REALIZADO VINIFICACIONES A ESCALA INDUSTRIAL, CON EL SEGUIMIENTO DE: PH, ACIDEZ, AZUCARES, ACIDOS MALICO Y LACTICO, ACIDO SUCCINICO Y ACETICO, GLICERINA, COMPUESTOS FENOLICOS, ELEMENTOS MINERALES Y COMPUESTOS VOLATILES MAYORITARIOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS HAN CONFIRMADO LOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO.Ñ