Resumen de Estudio de la influencia de los componentes aromaticos y de las tecnicas de conservacion sobre estabilidad de los zumos de las variedades moscatel y airen
Con el fin de fomentar la industrializacion del zumo de la uva en españa y contribuir a paliar el problema de los excedentes de la produccion vitivinicola se realiza un estudio sobre la influencia de las tecnicas de conservacion en la calidad del zumo de uva preconservado en diferentes formas. Asimismo se estudia la influencia de los diferentes zumos semielaborados conservados mediante las diferentes tecnicas ensayadas en la calidad de los productos terminados: zumos pasterizados y graseados. Se presta una especial atencion al comportamiento de los componentes aromaticos en los diferentes procesos ensayados. Se llega a la conclusion general de que en las condiciones optimas encontradas es posible obtener zumo de uva de excelente calidad a partir de las variedades de uva ensayadas.
