Estudio sobre los métodos de detección de inhibidores en leche de oveja de raza manchega
- Autores: Rafael Lisandro Althaus
- Directores de la Tesis: María Pilar Molina Pons (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1999
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Rosaura Farré Rovira (presid.), Ángel Maquieira Catala (secret.), Cristòfol Peris Ribera (voc.), Juan Carlos Marco Melero (voc.), Antonio Contreras de Vera (voc.)
- Materias:
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- Resumen
La presencia de sustancias antimicrobianas en la leche, especialmente los antibióticos,puede tener graves consecuencias para la salud humana y la industria agroalimentarias. Debido a que en España la leche de oveja se destina casi exclusivamente a la elaboración de quesos, resulta necesario controlar la presencia de inhibidores a fin de disminuir los problemas en la fabricación y aquellos relacionados con su posterior transmisión al consumidor.
Por estos motivos, se evaluó la utilización de los métodos de detección de inhibidores BRT, Delvotest y Penzym en el caso de la leche de oveja, así como también los efectos que producen el conservante (azidiol y dicromato de potasio), tratamiento térmico de las muestras (calentamiento a 82ºC/10') y estado de lactancia sobre sus respuestas, calculando en cada caso la selectividad de los métodos.
De los resultados obtenidos se concluye que no resulta aconsejable el uso del dicromato de potasio como conservante. El azidiol presenta interferencias con los métodos, las que podrían disminuirse aumentando el tiempo de incubación de los métodos microbiológicos. El calentamiento previo de las muestras disminuye la frecuencia de casos dudosos y positivos.
Debido a la posible influencia de la composición sobre la respuesta de los métodos, se determinaron las concentraciones de los componentes químicos, recuentos de células somáticas, componentes del sistema lactoperoxidasa y los ácidos grasos libres. Se determinó su influencia sobre las respuestas de los métodos, observando que los elevados recuentos celulares y las bajas concenraciones de sólidos totales aumentan la probabilidad de encontrar resultados "falsos positivos" en los métodos microbiológicos.
Se calcularon los límites de detección de los métodos micriobiológicos para 24 fármacos (10 antibióticos B-lactámicos, 3 aminoglucósidos, 2 macrólidos, 3 tetraciclinas, 4 sulfamidas, cloranfenicol y trimetoprim.
