Resumen de Estudio de la flora levaduriforme y malolactica en mostos y vinos de la zona norte de la isla de tenerife
María del Pino Salvadores Sánchez de Cos
EN ESTE TRABAJO SE HA REALIZADO EL AISLAMIENTO, CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS ESPECIES DE LEVADURAS AISLADAS EN LAS SUCESIVAS ETAPAS DE LA VINIFICACION DE LOS MOSTOS DE LA ZONA NORTE DE LA ISLA DE TENERIFE. TAMBIEN SE OBSERVO SI EXISTIA VARIACION DE ESTA FLORA ASOCIADA A LAS VENDIMIAS DE 1987 Y 1988 SEGUN LA LOCALIZACION DE ORIGEN DEL MOSTO TECNICAS DE ELABORACION Y CONDICIONES CLIMATICAS DE CADA COSECHA. ASI MISMO SE HIZO UN ESTUDIO EXPERIMENTAL DE LOS FENOMENOS DE COMPETENCIA ENTRE LEVADURAS AUTOCTONAS Y COMERCIALES. CON EL FIN DE DETERMINAR LA PRESENCIA DE CIERTAS SUSTANCIAS VOLATILES, SE REALIZO LA CROMATOGRAFIA EN FASE GASEOSA DE ALCOHOLES SUPERIORES Y ACETATO DE ETILO EN LA VENDIMIA DE 1989. Y POR ULTIMO, SE AISLARON E IDENTIFICARON LAS ESPECIES DE BACTERIAS LACTICAS IMPLICADAS EN LA FERMENTACION, ESTABLECIENDO DE QUE MANERA INFLUYEN EN LA MISMA FACTORES COMO TEMPERATURA, PH, CONCENTRACION DE ACIDO LACTICO, CONCENTRACION DE SO2 Y DENSIDAD.
