Mediante el estudio de poblaciones F2 y F3 de los cruzamientos Abadia x Mexicali, Oscar x Ardente, Oscar x Mexicali y Alaga x Claro de Balazote se pretende analizar la relación entre las prolaminas del endospermo y la calidad semolera en variedades españolas de trigo duro. El estudio de las F2 mediante electroforesis ha permitido determinar las variantes alélicas, localización cromosómica y distancia genética de las prolaminas codificadas por los loci glu-1, glu-3, gli-1 y gli-3. La influencia de las distintas prolaminas sobre la calidad se ha determinado en las F3 mediante las pruebas sds-sedimentación y mixografo. Las gluteninas de bajo peso molecular del locus glu-b3 son las que tienen una mayor influencia sobre la calidad, siendo las mejores variantes las subunidades 1=2 8, todas ellas asociadas a la gliadina y-45. Las prolaminas del resto de los loci tienen una importancia comparativamente mucho menor. Las correlaciones entre sds-sedimentación y las tres medidas del mixografo son positivas e independientes del % proteína y de la vitrosidad.
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