Estudio de gluteninas y gliadinas en Triticum Turgidum L. Y su relación con la fuerza del gluten

• Autores: M. Albuquerque Marcondes
• Directores de la Tesis: José Francisco Vázquez Muñiz (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José María Carrillo Becerril (presid.), Juan Orellana Saavedra (secret.), César Pérez Ruiz (voc.), Antonio Michelena Bárcena (voc.), María Montserrat Araceli Fominaya Yagüe (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Genética bioquímica
  • Ciencias de la vida
    • Genética
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• Resumen

  • Para estudiar la segregación y localización cromosómica de determinadas proteínas de reserva del Endospermo, se han analizado mediante electroforesis las descendencias F2 de cuatro cruzamientos entre las variedades de trigo duro Blatfort, Ferox, Lakota, Peñafiel y Safari. También, en los granos F3 de siete cruzamientos entre dichas variedades se ha estudiado la influencia de las prolaminas sobre la calidad semolera. Las gluteninas de bajo peso molecular lmw-1, lmw-3 y lmw-4 son variantes alelicas del locus glu-b3, mientras que las lmw-2 y lmw-5 son alelos del locus glu-a3. Las gliadinas w-27 y y-47 se han localizado en el locus gli-a1 y se ha observado un porcentaje de recombinacion del 1,7% entre los loci gli-a1 y glu-a3. Las gluteninas de alto peso molecular hmw-6+8 y la glutenina de bajo peso molecular lmw-1 tienen una influencia positiva sobre la fuerza del gluten, siendo esta última la principal responsable de la fuerza del gluten. Por el contrario, las gluteninas hmw-20, lmw-3 y lmw-4 tienen una influencia negativa, produciendo un gluten débil. Las gliadinas no parecen tener un efecto significativo sobre la fuerza del gluten. Tampoco se han detectado relaciones significativas entre las prolaminas y el contenido en proteína o el grado de vitrosidad. En parcelas homogéneas y con un alto grado de vitrosidad no se han observado correlaciones significativas entre los tres componentes de calidad estimados (proteína, vitrosidad y fuerza del gluten), mientras que la aparición de granos no vitreos disminuye el contenido en proteína y la fuerza del gluten.