Influencia de la variedad de cebada, de su abonado nitrogenado y de la adición de ácido giberélico durante el proceso de malteado, sobre la calidad de la malta para cerveza
- Autores: Tomas Teofilo Ramo Aparicio
- Lectura: En la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) ( España ) en 1991
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Ana M. Casp Vanaclocha (presid.), M. Luisa López Fructuoso (secret.), José Vicente Carbonell Talon (voc.), José Luis Molina Cano (voc.), Manuel Martí Recober (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Las investigaciones objeto de esta tesis se centran en estudiar el efecto sobre la calidad de la malta de los siguientes factores: (1) dosis de abonado nitrogenado, (2) forma de aplicacion de dicho abonado, (3) zona de cultivo de la cebada, (4) año de cosecha, (5) variedad de cebada, y (6) adicion de acido giberelico durante el proceso de malteado. Se ha comprobado que al aumentar la dosis de abonado nitrogenado disminuyen los siguientes parametros de calidad de la malta: extracto, indice de kolbach, indice de hartong, atenuacion limite e indice de calidad, y aumentan la proteina total, proteina soluble, diferencia fina-gruesa y viscosidad del mosto de malta. Estos efectos se han presentado independientes de la forma de aplicacion del abonado nitrogenado y de la localidad de cultivo. No obstante, estos efectos negativos sobre la calidad de la malta se ven acentuados al concentrar todo el abonado en cobertera. Tambien se ha podido observar la influencia significativa sobre la calidad de la malta de los factores variedad y localidad de cultivo. La adicion de acido giberelico durante el malteo provoca un aumento significativo sobre la calidad de la malta, independientemente de la variedad, del año y de la dosis de abonado nitrogenado. El factor año de cultivo provoca una variabilidad de calidad superior a la producida por los factores variedad, acido giberelico e incluso zona de cultivo y abonado nitrogenado.
