Puesta a punto de metodologia analitica para la determinacion de compuestos volatiles en vinos mediantes spme-cg

• Autores: Sergio Javier Pérez Olivero
• Directores de la Tesis: Juan Pedro Pérez Trujillo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de La Laguna ( España ) en 2009
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Cacho Palomar (presid.), José Elías Conde González (secret.), José Luis Vílchez Quero (voc.), Zoraida Sosa Ferrera (voc.), M. Luz Perez Pont (voc.)
• Materias:
  • Lógica
    • Metodología
  • Física
    • Física de fluidos
      • Gases
  • Química
    • Química analítica
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
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• Resumen

  • Diversas son las familias químicas que intervienen en el aroma y características de un vino, entre ellas podemos señalar las lactonas, ácidos grasos y compuestos carbonílicos. Para su análisis, se optimizan metodologías analíticas empleando HS-SPME-CG-MS, estudiando algunos parámetros influyentes en la extracción de los analitos tales como: condiciones de extracción y desorción, fuerza iónica, pH, contenido en taninos y antocianos, sulfuroso y grado alcohólico. Los métodos se validan empleando la linealidad, L.D, L.Q, precisión y un estudio de recuperaciones. Posteriormente se aplica al análisis de muestras reales de vino aplicando el análisis de varianza.