Resumen de Efecto del silenciamiento del gen pectato liasa sobre diversas propiedades físicas de los frutos de fresa (fragaria x ananassa duch., cv chandler) y sus procesados
La fresa (Fragaria x Ananassa Duch, cv. Chandler) es una especie de alto interés comercial cuya vida postcosecha es corta debido al acusado proceso de reblandecimiento que sufren en las fases finales de la maduración. En dicho proceso intervienen enzimas que degradan las paredes celulares, entre las que se encuentra la pectato liasa. En estudios anteriores, el silenciamiento del gen pectato liasa. En estudios anteriores, el silenciamiento del gen pectato liasa dio lugar a una menor degradación de las paredes de los frutos, que se tradujo en un incremento de su firmeza con respecto a plantas testigo sin transformar. Sin embargo, no se analizaron las posibles modificaciones a nivel de frutos transformados en otros productos procesados. En el marco de la presente tesis se ha evaluado el efecto del silenciamiento del gen pectato liasa mediante transformación en antisentido sobre las propiedades mecánicas de procesados de fresa, tales como zumos y mermeladas. Además, se evaluaron las propiedades térmicas relacionadas con la pared celular y su interacción con el agua.
Los resultados mostraron que los zumos elaborados con fresa anti pectato liasa fueron más viscosos y presentaron un carácter más elástico. Por su parte, las mermeladas de fresa presentaron un incremento en su calidad textural, con una mayor resistencia delos frutos a la cocción.
Por último, las paredes celulares vieron modificadas las propiedades térmicas de los sus polímeros constituyentes y de la interacción agua-polímero.
Los tres conjuntos de resultados fueron relacionados con un menor grado de solubilización y des polimerización de la fracción de pectinas de la pared celular.
