Fórmulas comerciales para alimentación de lactantes - evaluación de parámetros indicadores de tratamiento térmico
- Autores: María Angeles Serrano González
- Directores de la Tesis: Amelia Hernandez Garcia (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Alcalá ( España ) en 2005
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Agustín Olano Villen (presid.), M. Ángeles Medrano Fernández (secret.), Carmen Díez Marqués (voc.), Nieves Corzo Sánchez (voc.), Concepción Vidal Casero (voc.)
- Materias:
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- Resumen
El objetivo del trabajo fue evaluar el grado de alteración proteica debido al tratamiento térmico en diversas materias primas proteicas y en preparados para lactantes comerciales. Además, se desarrollo un método analítico para el análisis de lisina disponible total y se estudiaron diversas etapas analíticas para la determinación de furosina.
Las materias proteicas seccionadas fueron caseinatos, un aislado proteico de soja y un aislado de lactosuero hidrolizado. Los preparados para lactantes se seleccionaron de los diferentes tipos disponibles en el mercado (inicio, continuación y especiales), de distinta fuente proteica, proteína polimérica (Láctea y de soja) e hidrolizada y con diferente composición de carbohidratos (lactosa, lactosa y maltodextrina o solo matodextrinas).
Los parámetros de calidad proteica analizados fueron diversas fracciones de nitrógeno (total, proteico y no proteico), los aminoácidos lisina, histidina y tirosina, la lisina disponible, libre, intracatenaria y total, la furosina y la digestibilidad proteica in vitro.
Los métodos analíticos desarrollados fueron precisos y exactos y los resultados obtenidos en las muestras permitieron estimar el grado de interacción entre lisina y azucares reductores, la influencia de las variables estudiadas y establecer diversas correlaciones entre los parámetros estudiados.
