Procesos de envasado de patata cocida lista para consumo: Técnicas analíticas y factores de proceso

• Autores: Ines Piñeiro Iglesias
• Directores de la Tesis: Enrique Arbones Maciñeira (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2019
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Brasa Ramos (presid.), Martín Barrasa Rioja (secret.), Joaquín Julian Pastor Pérez (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ingeniería para el Desarrollo Rural y Civil por la Universidad de Santiago de Compostela
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
    • Tecnología industrial
      • Especificaciones de procesos
    • Tecnología de productos metálicos
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• Resumen

  • En los últimos años hemos presenciado un aumento en la demanda de productos prácticos de alta calidad sensorial y nutricional.

    El objetivo de este trabajo es estudiar la evolución de diferentes variables de calidad (color, textura,etc.) en patata de la IGP Patata de Galicia, procesada de diversas maneras (cruda, lista para cocinar o cocida) y envasada en atmósfera modificada.

    Los resultados obtenidos han mostrado la utilidad de dichas variables y, en cuanto a la patata cocida, el envasado a vacío y los tiempos de cocción largos son opciones a tener en cuenta dada su gran aceptación por parte del consumidor final.