Efectos de la intervención nutricional sobre el perfil lipídico plasmático y los procesos oxidativos, cognitivos y sociales

• Autores: Paula Mayoral Babiano
• Directores de la Tesis: Juan F. Macías Núñez (dir. tes.), María de los Ángeles Peinado Manzano (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Salamanca ( España ) en 2003
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Miguel López Novoa (presid.), María Victoria Perea Bartolomé (secret.), Jose Manuel Rivera Casado (voc.), Francisco Ramos Campos (voc.), José Antonio Portellano Pérez (voc.)
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• Resumen

  • Tras revisar detalladamente la bibliografía sobre procesos oxidativos, el perfil lipídico y los procesos cognitivos y sociales y los efectos que sobre ellos tiene la intervención nutricional con jamón ibérico de bellota y productos relacionados, se aplicó un diseño experimental intrasujeto en una residencia de ancianos. La conclusión más importante de esta tesis es el hallazgo original de los efectos positivos de la intervención nutricional con jamón ibérico de bellota sobre el estrés oxidativo. Se ha encontrado que el jamón ibérico de bellota es un antioxidante eficaz y de acción prolongada, incrementando las sustancias antioxidantes totales, la glutatión peroxidasa, la glutatión reductasa y la superóxidodismutasa. La intervención nutricional modifica la actividad oxidativa, disminuyendo los efectos de la oxidación medida por el TBARS en plasma y TBARS en membranas de eritrocitos. Esta intervención nutricional posee efectos beneficiosos sobre el perfil lipídico, incrementando las HDL y las apolipoproteínas A, y disminuyendo los triglicéridos y las Lp(a); además, mantiene constantes las LDL y el colesterol total.

    La intervención nutricional realizada no tiene efectos negativos sobre la depresión y la ansiedad, efectos negativos que aparecen en otros estudios que han modificado el perfil lipídico. Esta intervención nutricional tampoco tiene efectos negativos sobre los procesos cognitivos y sociales medidos en este estudio. La satisfacción global de los sujetos a lo largo de todo el estudio fue muy elevada. La intervención nutricional, además, mejoró la satisfacción con el ambiten específico de la residencia. La revisión teórica desde una perspectiva interdisciplinar indica que la psiconeuroinmunología ofrece interpretaciones plausibles a las relaciones encontradas, como consecuencia de la intervención nutricional, entre el perfil lipídico y los procesos oxidativos, cognitivos y sociales.