Concentración de leche desnatada y parcialmente desnatada por osmosis inversa para la fabricación de yogur

• Autores: María Elena Suárez González
• Directores de la Tesis: Ricardo Álvarez Fernández (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Oviedo ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Coca Prados (presid.), Juana Benavente Herrera (secret.), Georges Daufin (voc.), Domingo Cantero Moreno (voc.), José Costa Sansaloni (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agroquímica
      • Productos lácteos
  • Ciencias tecnológicas
    • Ingeniería y tecnología químicas
      • Separación química
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • SE HA UTILIZADO LA OSMOSIS INVERSA (OI) PARA LA CONCENTRACION DE LECHE (DESNATADA Y SEMIDESNATADA) DESTINADA A LA FABRICACION DE YOGUR. SE DESCRIBEN LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA OI Y SE HACE UNA RECISION DE LOS MODELOS DE TRANSPORTE EXISTENTES PARA ESTA OPERACION, ASI COMO DE SUS LIMITACIONES, RELACIONADAS CON LA POLARIZACION DE CONCENTRACION Y CON EL ENSUCIAMIENTO DE LA MEMBRANA.

    EN LA PARTE EXPERIMENTAL, SE HACE UNA DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO Y, PARA CADA MEMBRANA, SE LLEVA A CABO UNA MODELIZACION DEL PROCESO EN FUNCION DE LAS CONDICIONES DE OPERACION (TEMPERATURA, PRESION Y FLUJO DE ALIMENTACION). SE HA ESTUDIADO SU INFLUENCIA SOBRE LA DENSIDAD DE FLUJO DE PERMEADO Y LA CONCENTRACION DE SOLIDOS EN EL RETENIDO.