Resumen de Identificación y caracterización molecular y tecnológica de cepas autóctonas de lactococcus lactis subsp lactis para la elaboración de queso de Ibores
En este trabajo se han aislado cepas autóctonas de bacterias lácticas i partir de leche y queso de ibores. Dichas cepas fueron caracterizadas genética y bioquímicamente. Elaborándose fermentos con las más aptas desde el punto de vista quesero.
Con los fermentos así elaborados se utilizaron para la fabricación de quesos con leche cruda tanto en planto piloto como a nivel semiindustrial, resultando en la selección el fermento más adecuada para la fabricación de queso de ibores además, las cepas de Lactococcus Lactis subsp. Lactis aisladas del queso de ibores fueron caracterizadas mediante diferentes métodos electorforéticos determinando a su vez diferentes actividades de interés tecnológico (acidificación, proteolisis, autolisis, producción de bacteriocinas...).
