Influencia de aditivos en la conservación al estado congelado de cuajadas de queso manchego y su posterior maduración

• Autores: Salvio Jiménez Pérez
• Directores de la Tesis: Félix Sanz Sánchez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1978
• Idioma: español
• Número de páginas: 193
• Tribunal Calificador de la Tesis: Félix Sanz Sánchez (presid.), Rafael Jurado Couto (secret.), Pascual López Lorenzo (voc.), Manuel Ruiz Amil (voc.), Bernabé Sanz Pérez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se realiza un estudio experimental consistente en la congelación de cuajadas de queso manchego cuya justificación esta basada en la producción discontinua lo que da lugar a fluctuaciones en el mercado y se estudian una serie de parámetros representativos de la calidad con el fin de observar la influencia del propionato sódico triacetato de glicerina y nisina en la conservación de dichas cuajadas y su posterior maduración.