Análisis antigénicos de extractos cárnicos solubles, procedentes de diversas especies animales

• Autores: María Carmen Casas Valencia
• Directores de la Tesis: Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1982
• Idioma: español
• Número de páginas: 217
• Tribunal Calificador de la Tesis: Bernabé Sanz Pérez (presid.), José Serrán Carmen San (secret.), Guillermo Suárez Fernández (voc.), José Tormo Iguacel (voc.), Pascual López Lorenzo (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense (pdf)
• Resumen

  • Se han estudiado las proteínas solubles del tejido muscular de varias especies animales (cerdo, vaca, caballo, pollo y perro) por una serie de técnicas inmunológicas: inmunodifusión radial, inmunodifusión de ouchterlony, inmunoelectroforesis y hemaglutinación indirecta o pasiva. Se han identificado las fracciones antigénicas que son de carácter específico para cada uno de los extractos analizado s ya que se piensa que estos componentes son los que pueden contribuir de forma más especial a la diferenciación de especies en mezclas empleadas por ejemplo en la elaboración de productos cárnicos.