Resumen de Efecto de distintas combinaciones eléctricas sobre la duración del período de aturdimiento en conejos y estudio de las características instrumentales y sensoriales de la carne tras aturdimiento eléctrico y mecánico
Rodolfo Nereo Lafunte Gil
Los objetivos de este trabajo son, en primer lugar, valorar la insensibilización y controlar el tiempo de recuperación de los consejos después de aplicarles diferentes tipos de aturdimiento eléctrico y, en segundo lugar, evaluar el efecto del aturdimiento eléctrico y mecánico en relación con la calidad de la canal y de la carne, Para ello se realizaron dos experimentos. En el primero, se utilizaron 53 conejos híbridos comerciales de pesos comprendidos entre 1,8 y 2 Kg que fueron divididos en 5 lotes de 10 animales cada uno. A cada lote se le aplicó un tratamiento eléctrico diferente:
T-1: Tensión y frecuencia de aturdido de tipo medio (49 V y 179 Hz).
T-2: Tensión alta (130 V) y frecuencia baja (161 Hz).
T-3: Tensión baja (19 V) y frecuencia alta (1667 Hz).
T-4: Tensión alta (130 V) y frecuencia alta (1667 Hz).
T-5: Tensión y frecuencia bajas (19 V, 161 Hz).
El aturdimiento por desnucado, tradicional en esta especie, fue desechado ya que en un control preliminar sobre un pequeño número de conejos (3 animales) uno murió y los otros no presentaron la sintomatología post-aturdimiento descrito en la bibliografía.
Sobre estos animales, mediante grabación de vídeo, se valoró el comienzo y el final de las fases tónica y clónica, la recuperación del ritmo respiratorio, el reflejo corneal, la recuperación de la postura sobre las cuatro patas y la respuesta al pánico. Además de estos signos en todos los tratamientos se observó que, inmediatamente después de sufrir la descarga eléctrica y antes del inicio de la fase tónica, los conejos presentaron una profunda relajación, y, así mismo, entre la fase tónica y la clónica se manifestó un período de quietud de duración comprendida entre 0 y 7,33 segundos, según el tipo de aturdimiento.
La fase tónica se presentó significativamente más tarde en el T-5 que en el resto de los tratamientos (3,55 +- 0,27 P menor 0,05) pero no hubo diferen
