Resumen de Análisis de glucósidos cianogénicos en variedades de almendro: implicaciones en la mejora genética

Guillermo S. Arrázola Paternina

• Debido a las grandes producciones de almendras, tanto en Estados Unidos de América como en Europa, se ha venido realizando estudios para mejorar la calidad. Se identifica y cuantifica los diferentes nutrientes además se determina la presencia de glucósidos cianogénicos que le proporcionan el sabor amargo a muchas variedades de almendras, que no son comercialmente rentables.

  Autores como Brimer, Tunçel y Conn entre otros muchos investigadores han venido desarrollando diferentes técnicas de análisis de compuestos cianogénicos en otros frutos como el Albaricoque a la raíz de la Cassava.

  Se han realizado también algunos estudios sobre el contenido total de cianuro en almendra y su relación con el sabor amargo.