Evaluación de parámetros físico-químicos en grelo (Brassica rapa, L.) tras la optimización y aplicación del proceso de congelación

• Autores: Alicia Mondragón Portocarrero
• Directores de la Tesis: María Ángeles Romero Rodríguez (dir. tes.), María Lourdes Vázquez Odériz (dir. tes.), Enrique Arbones Maciñeira (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2006
• Idioma: español
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  • Tesis en acceso abierto en: MINERVA
• Resumen

  • Los objetivos planteados para la realización de este trabajo son:

    1. Optimización del proceso de congelación del grelo escaldado y cocido.

    2. Puesta a punto de técnicas analíticas para la extracción y cuantificación de vitaminas (ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, tiamina y riboflavina) y pigmentos (carotenoides, clorofilas y feofitinas) mediante HPLC, para la caracterización del grelo.

    3. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de las muestras de grelo en fresco, tras su escaldado y/o cocción, a lo largo del almacenamiento en congelación