Efectos del tratamiento térmico en la hidrofobicidad, en los grupos -SH, en la antigenicidad y en la capacidad de ligar grasa de las proteínas cárnicas

• Autores: Maria Marin Martinez
• Directores de la Tesis: María Carmen Casas Valencia (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1992
• Idioma: español
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  • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense