Resumen de Interacciones en monocapas de colesterol con ácidos grasos saturados e insaturados (omega-3, omega-6 y omega-9)
Se utilizó la técnica de monocapas para establecer la naturaleza y magnitud de las interacciones que tienen lugar entre los ácidos grasos saturados e insaturados con el colesterol. Se analizó con detalle la influencia que presentan sobre este componente los diferentes tipos de ácidos grasos (omega-3, omega-6 y omega-9), la influencia que ejerce la longitud de la cadena de los mismos, así como el grado de saturación o la influencia que provoca la posición del doble enlace a la interacción. Se complementó el estudio con la microscopía de ángulo de Brewster (BAM) para conocer la morfología de la monocapa así como su grosor.
