"Valorización de descartes y subproductos de pintarroja: (""Scyliorhinus canicula"")"

• Autores: María Blanco Comesaña
• Directores de la Tesis: Ricardo Isaac Pérez Martín (dir. tes.), Carmen González Sotelo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Vigo ( España ) en 2015
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Pilar Montero García (presid.), Luis T. Antelo (secret.), Tiago Henriques da Silva (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Investigo
• Resumen

  • La presente Tesis Doctoral está dividida en seis capítulos. En el primero de introducción, se describe uno de los problemas más importantes a los que se enfrenta la gestión pesquera actual: la enorme cantidad de pérdidas post-captura en forma de descartes y subproductos de la pesca, centrándose en el ejemplo de la pintarroja. Además, se plantea la necesidad de su aprovechamiento con un doble enfoque: como herramienta que permita al sector pesquero hacer frente a los costes de su gestión, tanto a bordo de buques pesqueros como en lonjas y plantas de elaboración en tierra, y también como medida para fomentar el pleno aprovechamiento de las capturas, requisito indispensable según la FAO, para cubrir las futuras demandas mundiales de pesca. La pintarroja es uno de los elasmobranquios más abundantes en el Noreste Atlántico (representa casi el 40% de las capturas del total de elasmobranquios en las divisiones VIIIabd y VIIIc de ICES) y en el Mediterráneo, aunque debido a su escaso valor comercial en la mayoría de los países europeos, exceptuando Gran Bretaña y algunas zonas del Mediterráneo, sus capturas proceden mayoritariamente del by-catch o captura accesoria de las pesquerías dirigidas a otras especies comerciales, resultando en descartes del 100% de esta especie, en determinadas pesquerías. A pesar del elevado porcentaje de descartes de esta especie, existe una fracción de la captura, principalmente en las pesquerías artesanales, que es desembarcada para su venta. Durante el proceso de elaboración y transformación para su comercialización, se generan subproductos principalmente en forma de vísceras (16%), cabezas (11%) y piel (10%), ya que la principal forma de comercialización de esta especie es pelada y eviscerada. En los siguientes capítulos, se ofrecen distintas alternativas de valorización de descartes y subproductos de la pintarroja. En el capítulo dos, titulado “Aislamiento y caracterización parcial de tripsina del páncreas de la pintarroja (Scyliorhinus canicula)”, se describen los resultados obtenidos en cuanto a la purificación y caracterización de la tripsina presente en el páncreas de esta especie. En el tercer capítulo, titulado “Caracterización del colágeno extraído de diferentes especies descartadas en la costa Oeste de la Península Ibérica”, se describe la extracción y caracterización del colágeno de la piel de la pintarroja y otras 5 especies de peces habitualmente descartadas. En el cuarto capítulo, titulado “Hidrólisis como estrategia de valorización para biomasa marina desaprovechada: descartes y subproductos de carnavalito y pintarroja”, se prepararon hidrolizados proteicos de músculo de carnavalito, utilizando un extracto crudo de páncreas de pintarroja, y se compararon con otros hidrolizados preparados utilizando enzimas comerciales (Alcalasa y Tripsina bovina). En el quinto capítulo, titulado “Extracción de colágeno e hidrolizados de la piel de condríctios y telósteos. Estudio de su capacidad antioxidante”, se extrajo y se caracterizó el colágeno soluble en pepsina, a partir de la piel de dos especies de teleósteos (Thunnus albacares y Xiphias gladius) y dos especies de condríctios (Prionace glauca y Scyliorhinus canicula). Se prepararon y caracterizaron bioquímicamente hidrolizados a partir del colágeno extraído. Finalmente, en el capítulo seis, titulado “Producción de condroitín sulfato a partir de subproductos de cabeza, esqueleto y aletas de Scyliorhinus canicula, utilizando una metodología enzimática, precipitación selectiva y técnicas de ultrafiltración”, se estudió la optimización de las condiciones experimentales para la extracción del condroitín sulfato presente en el material cartilaginoso de subproductos de pintarroja.