Resumen de Estudio cinético de la isomerización glucosa-fructosa
Se ha estudiado la isomerizacion glucosa-fructosa en un reactor homogeneo perfectamente agitado con y sin la presencia de la enzima glucosa isomerasa sweetzyme a inmovilizada suministrada por novo.Se estudio el equilibrio resultando que la constante es funcion de la temperatura con una variacion de entalpia de 8,5 kj/mol en el sentido g - f.La reaccion no enzimatica transcurre en ambos sentidos con orden unidad y las energias de activacion son de 110 y 118 kj/mol en los sentidos g - f y f - g.La reaccion encimatica transcurre mediante un proceso reversible de pseudoprimer orden siendo favorable el acondicionamiento con ion cobalto pues aumenta la velocidad de reaccion y se mantiene constante la actividad enzimatica.Se ha comprobado que para particulas de tamaño superior a 0,297 mm el factor de efectividad es menor que la unidad.
