Estudio cinético comparado de la utilización de enzimas libres e inmovilizadas: isomerizacion fructosa-glucosa

• Autores: Germán Luzón González
• Directores de la Tesis: Fernando Camacho Rubio (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Granada ( España ) en 1993
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Gonzalo Vázquez Uña (presid.), Purificacion Paez Dueñas (secret.), José Luis Sotelo Sancho (voc.), Vicente Bravo Rodríguez (voc.), Antonio de Lucas Martínez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Tecnología de la fermentación
    • Tecnología de los alimentos
      • Elaboración de alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: DIGIBUG
• Resumen

  • Se estudia la cinetica de la isomerizacion enzimatica fructosa-glucosa en fase homogenea con la enzima en disolucion, en un reactor de lecho fijo con la enzima retenida en la matriz de un gel y en un reactor de fibra hueca con la enzima retenida en la carcasa de un modulo de fibra hueca. Para la interpretacion de los resultados se ha desarrollado un modelo de la interaccion entre la cinetica y la transferencia de materia en el interior de las particulas. Se propone una expresion para la constante de equilibrio en funcion de la temperatura y una ecuacion cinetica en funcion de la concentracion total de hexosas y de la temperatura. Tambien se propone una ecuacion para el calculo del factor de efectividad en cineticas tipo michaelis-menten.