Estructurada en tres partes y 18 capítulos, más otro de conclusiones, la tesis estudia, además de los argumentos expresados en el título, el estado de la cuestión de la historia de alimentación y de la coyuntura del reino de Granada en el período abarcado.
Se completa con sendos apéndices documentales, referidos, una a los documentos municipales, y el otro a las actas y ordenanzas asimismo municipales.
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