Resumen de Valoración de los parámetros productivos para la tipificación del capón de Villalba
Se describen los estudios realizados para la recuperación de la raza Mos, como patrón genético de la producción del pollo origen del cebo de Capón de Villalba, y lo parámetros productivos para su tipificación. La caracterización racial, realizada sobre bases morfológicas de 475 aves, indica que esta raza agrupa a animales subhipermetricos (4,5 kg los machos y 3,6 kg las hembras), con abundancia de masas musculares, plumaje leonado, piel y tarsos amarillos y cresta en piña, con una escasa producción de huevos (116 unidades/año), con un peso medio, sobre 5332 unidades, de 65,90 g, con un color de la cascara moreno claro (L=70,62; a*=10,22; b*=24,47) y una incubabilidad bruta del 59,07%. Los pollos muestran una curva de crecimiento lenta, con una ganancia media diaria de 31 g desde el nacimiento hasta los 240 días de edad, alcanzado el punto de inflexión a las 12 semanas, lo que les confiere una condición óptima para la producción de un label.
En la canal eviscerada de los pollos de raza Mos a las 33 semanas de edad, se aprecia un elevado rendimiento (79,79%), alto porcentaje de grasa abdominal (5,75%), un buen desarrollo de la pechuga (23,53%) y moderado de los muslos y contramuslos (31,12%).
En la calidad de la carne, se observó una menor ternera y una buena jugosidad, sobre todo el muslo. Su color es oscuro, como corresponde a las aves de avanzada edad, presentando un índice de amarillo elevado en el musculo (5,68%), como consecuencia de la pigmentación de la grasa intramuscular, y en la piel (9,37%), por la influencia de la alimentación. En la composición de la grasa intramuscular destacan los porcentajes de oleico, palmítico y linoleico, que representan más del 80% del total.
La castración, tomada sobre 51 individuos, afecto a la velocidad de crecimiento, con expresión de los incrementos partir del cuarto mes de edad, después de superados los efectos del estrés de intervención, y la composición de la canal
