Resumen de Relaciones fisico-quimicas durante la maduracion del queso manchego
Se ha realizado un estudio sobre queso manchego elaborado en una industria de la zona de produccion, siguiendo las pautas de elaboracion dadas por el reglamento del c.r.d.o. durante un años de maduracion, a lo largo del cual se han se han tomado 17 muestras, cada cindo dias el primer mes y mensualmente las restante.
cada una de las muestras de dividio en 2 porciones, una subcortical u la otra interna, determinandose en cada una de ellas todos los parametros objetos de estudio, como son: la especie de procedencia de la leche utilizada, composicion quimica bruta, ph, actividad del agua, macro y microminarels, evolucion de las caseinas y acidos grasos, asi como las posibles interrelaciones entre dichos parametros.
