Resumen de La liofilización del gazpacho
Se acomete el estudio de la liofilización del gazpacho con el fin de conocer las características y el comportamiento de la materia prima durante el secado por liofilización y el almacenamiento del producto final. Se caracteriza el producto natural; se estudia la cinética de la sublimación y de la desorción; se estudia la reconstitución del producto final y se determinan las condiciones óptimas del almacenamiento para el producto liofilizado.
