Pyrraline as a product of the advanced Maillard reaction: syntesis, characterization and its phatophysiological role

• Autores: Manuel Portero Otin
• Directores de la Tesis: Joan Prat Corominas (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de Lleida ( España ) en 1997
• Idioma: inglés
• Tribunal Calificador de la Tesis: José María Pou Torelló (presid.), Pamplona Gras Reinald R. (secret.), Mercedes De Bergua Llop (voc.), Jesús Rodríguez Requena (voc.), M. Monnier Vicent (voc.)
• Materias:
  • Ciencias de la vida
    • Fisiología humana
      • Metabolismo humano
  • Ciencias médicas
    • Patología
      • Patología experimental
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en:  TDX  TDX 
• Resumen

  • LA REACCION DE MAILLARD SE HA IMPLICADO EN DIVERSOS PROCESOS FISIOLOGICOS, COMO EL ENVEJECIMIENTO, Y PATOLOGICOS, COMO LAS COMPLICACIONES CRONICAS DE LA DIABETES. EN ESTA REACCION, LOS AZUCARES REDUCTORES MODIFICAN DE FORMA NO ENZIMATICA A DETERMINADAS PROTEINAS, CONTRIBUYENDO A PARTE DEL DETERIORO FUNCIONAL OBSERVADO EN DICHOS PROCESOS. A PESAR QUE LAS BASES QUIMICAS DEL PRIMER ESTADIO DE LA REACCION SON CONOCIDAS, LA INFORMACION DISPONIBLE SOBRE LOS ESTADIOS MAS AVANZADOS DE LA REACCION ES MUY LIMITADA. POR ESTE MOTIVO, EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO HA SIDO ESTUDIAR UNO DE LOS PRODUCTOS CARACTERIZADOS DEL ESTADIO AVANZADO DE LA REACCION, LA PIRRALINA, TANTO DESDE UN PUNTO DE VISTA QUIMICO COMO DESDE UNA PERSPECTIVA FISIOPATOLOGICA. EN LO CONCERNIENTE AL PRIMERO DE LOS ASPECTOS, SE HA PUESTO A PUNTO LA METODOLOGIA CROMATOGRAFICA NECESARIA PARA EL ANALISIS CUANTITATIVO DE LA PIRRALINA. CON ESTE OBJETIVO, HA SIDO NECESARIA LA OPTIMIZACION DEL METODO DE SINTESIS Y PURIFICACION DE LA PIRRALINA, CON EL FIN DE SU UTILIZACION COMO PATRON CROMATOGRAFICO. UNA VEZ ESTABLECIDA LA METODOLOGIA CROMATOGRAFICA, SE HA ANALIZADO LA FORMACION DE PIRRALINA EN DIVERSOS MODELOS DE REACCION DE MAILLARD IN VITRO. ESTO HA PERMITIDO CONFIRMAR LOS MECANISMOS DE FORMACION DEL DICHO PRODUCTO, PREVIAMENTE POSTULADO POR OTROS AUTORES. ASI, SE HA COMPROBADO QUE TANTO LA GLUCOSA, COMO LA 3-DESOXIGLUCOSONA, UNO DE LOS PRODUCTOS PROPAGADORES DE LA REACCION, PUEDEN DAR LUGAR A PIRRALINA EN PROTEINAS, SIENDO PROPUESTA QUE LA FORMACION DE PIRRALINA A PARTIR DE GLUCOSA REQUIERE COMO ETAPA PREVIA SU TRANSFORMACION A 3-DESOXIGLUCOSONA. DEBIDO AL HECHO QUE DICHA TRANSFORMACION NO REQUIERE LA INTERVENCION DE REACCIONES OXIDATIVAS, LA PIRRALINA SE PUEDE CONSIDERAR COMO UN MARCADOR DE LA REACCION DE MAILLARD NO OXIDATIVA. POR OTRO LADO, SE HA LLEVADO A CABO LA CARACTERIZACION ESTRUCTURAL DE LOS PRODUCTOS DE TRANSFORMACION DE PIRRALINA CON OTRAS MOLECULAS BIOLOGICAS, COMO DE