Perfil de lipídios, composição de ácidos graxos e teor de colesterol em camarões

• Leyna Bezerra de Moura ^[1] ; José Marcelino Oliveira Cavalheiro ^[1] ; Pushkar Singh Bora ^[1]
  1. [1] Universidade Federal da Paraíba

     Universidade Federal da Paraíba

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 8, Nº. 4, 2013
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Lipid profile, fatty acid composition and cholesterol content in shrimp
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• Resumen
  • English

    The present study was conducted to compare the effect of the environment on the concentration of lipids, the fatty acid composition and cholesterol content in the two shrimp species grown in different salinities of water. This study we used the shrimp Litopenaeus vannamei, a species cultivated in freshwater and Farfantepenaeus schimitti, created in saltwater. The lipid content of freshwater shrimp was about 1.32% against 0.97% salt water. The meat of shrimp (Litopenaeus vannamei) freshwater proved more nutritionally sound than the shrimp (Farfantepenaeus schimitti) seawater in relation to fatty acid composition and cholesterol concentration. Thirteen and eleven fatty acids were detected in oils extracted from Litopenaeus vannamei and Farfantepenaeus schimitti respectively. The total concentration of saturated fatty acids in brine shrimp was greater than in freshwater shrimp, while the latter showed higher percentage of monounsaturated fatty acids and polyunsaturated. A significant difference in polyunsaturated fatty acids between the two species was observed. Regarding cholesterol, freshwater shrimp showed a concentration of 62.3 mg/100 g, while the brine shrimp 271.3 mg/100 g fillet.

  • português

    O presente trabalho foi realizado com objetivo de comparar o efeito do ambiente sobre a concentração de lipídeos, a composição de ácidos graxos e o conteúdo de colesterol nas duas espécies de camarões cultivadas em diferentes salinidades de água. Foram utilizados neste estudo os camarões Litopenaeus vannamei, uma espécie cultivada em água doce e o Farfantepenaeus schimitti, criado em água salgada. O conteúdo de lipídeos de camarão de água doce foi cerca de 1,32% contra 0.97% de água salgada. A carne de camarão (Litopenaeus vannamei) de água doce se mostrou nutricionalmente mais sadia que a do camarão (Farfantepenaeus schimitti) de água salgada em relação à composição de ácidos graxos e concentração de colesterol. Treze e onze ácidos graxos foram detectados em óleos extraídos do Litopenaeus vannamei e Farfantepenaeus schimitti, respectivamente. A concentração total de ácidos graxos saturados em camarão de água salgada foi maior que no camarão de água doce, enquanto, este apresentou maior percentagem de ácidos graxos mono-insaturados e poli-insaturados.

    Uma diferença significativa nos ácidos graxos poli-insaturados entre as duas espécies foi observada.

    Em relação ao colesterol, o camarão de água doce apresentou uma concentração de 62.3 mg/100 g, enquanto o camarão de água salgada 271.3 mg/100 g de filé.