Formação superior em gastronomia na cidade de São Paulo: Expectativas e satisfação de alunos de uma instituição privada

• Marcelo Werdini ; Mirian Rejowsk ^[1] ; Claudio Stefanini
  1. [1] Universidade de São Paulo

     Universidade de São Paulo

     Brasil

     
• Localización: CULTUR: Revista de Cultura e Turismo, ISSN-e 1982-5838, Ano 8, Nº. 1, 2014, págs. 35-58
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Higher education in gastronomy in the city of São Paulo: Expectations and satisfaction of students from a private university
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• Resumen
  • português

    Esta pesquisa, de caráter exploratório-descritiva trata da formação superior em Gastronomia da cidade de São Paulo, a partir das opiniões de dois grupos de alunos– ingressantes e concluintes –,expressas em níveis de expectativa e satisfação com relação a sua formação e ao mercado de trabalho na área. O estudo segue a fundamentação da Gastronomia, sua identidade na cidade de São Paulo, o processo de mitificação construído pela mídia de massa em torno da profissão, assim como aspectos evolutivos e regulatórios do ensino tecnológico em gastronomia no Brasi l e em São Paulo. O estudo de campo foi realizado no curso de Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Metropolitanas Unidas, com a aplicação de questionário a 115 alunos, sendo 55 ingressantes e 60 concluintes. Os dados coletados foram tratados mediante estatística descritiva e foram criados gráficos e tabelas para apoiar esta análise. A hipótese de que os ingressantes expressam maior glamorização da profissão quanto à sua futura atuação no mercado de trabalho, foi comprovada parcialmente. A comparação ent re os níveis de expectativa dos ingressantes e de satisfação dos concluintes comprovam a hipótese de que os níveis dos primeiros são superiores aos segundos. Ao final, apresentam-se novas questões e possibilidades, abrindo espaço para o desenvolvimento de outras pesquisas e abordagens que venham a elucidar aspectos não contemplados nesta pesquisa.

  • English

    This exploratory-descriptive research deals with the university education in gastronomy in São Paulo city, based on the views of two groups of students—entering students and concluding students—, expressed in levels of expectation and satisfaction relating to their training and the labor market in the area. The study follows gastronomy reasoning, its identity in the city of São Paulo, the myth- making process developed by mass media concerning the profession, as well as evolutionary and regulatory aspects of technological education in gastronomy in Brazil and in São Paulo. The field study was conducted in the course of Technology in Gastronomy of Faculdades Metropolitanas Unidas, with the application of questionnaires to 115 students (55 entering students and 60 concluding students). The collected data were processed through descriptive statistics and were created graphs and tables to support the analysis. The hypothesis that entering students express greater “glamorization” of the profession as to their future performance in the labor market was partially confirmed. The comparison between the levels of expectation of entering students and the satisfaction of concluding students proved the hypothesis that the levels of the first are higher than the seconds. At the end, new issues and opportunities are presented, opening up space for the development of other researches and approaches which may elucidate untouched aspects in this research.